2014年，中国大运河申遗成功。为了宣传扬州运河文化，尤其是运河城市的美食文化，央视《味道》节目组于今年3月开始策划，4月到扬州实地调查，5月与扬州市烹饪协会、江苏省餐饮行业协会开会商讨拍摄扬州美食文化。

　　《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目，也是科教频道重点推广的品牌节目，内容围绕中国及世界各地的美食，及美食背后的风俗文化展开。 

　　扬州的美食多、主题多，央视《味道——寻找运河味道》栏目组于今年7月底到8月初来扬州取景。高邮是运河边的璀璨明珠，是全国唯一以邮命名的城市；高邮麻鸭是全国三大名鸭之一，与北京鸭、绍兴鸭齐名。因此，高邮麻鸭也就成为央视《味道》栏目组特别关注的“味道”。高邮七大名宴之一的《全鸭宴》的研制者——管红钰走进了《味道》，他在家中现场为全国观众展示了以高邮麻鸭为原料的《砂锅麻鸭汤》全部烹饪过程，与主持人互动介绍了制作《砂锅麻鸭汤》的“独门功夫”、 食用价值以及悠久的高邮鸭文化。

　　国庆期间，央视《味道——寻找运河味道》节目播出，管红钰也因此再次名噪一时，成为高邮烹饪界的骄傲。前不久，他又被江苏省餐饮行业协会授予“中国大运河饮食文化传播大使”称号。

　　今年，管红钰喜事连连，追根到底是他对高邮美食文化的孜孜追求和对淮扬菜系的传承光大。

　　1970年出生的管红钰，16岁初中毕业就到农资招待所学习厨艺，师从高邮名厨陈维书。陈师傅厨艺精湛，曾接待过刘少奇，他由扬州文思豆腐创新发展的高邮雪花豆腐，堪称一绝，成为大家至今仍百吃不厌的美食。学徒期间，管红钰除了钻研一般菜肴的制作方法外，还虚心向师傅请教，得到师傅的一些真传，为其日后的发展奠定了基础。

　　1989年，管红钰顶替父亲到县政府第一招待所工作，从事厨师工作。一年后，扬州市政府驻京办事处江苏饭店，要从各县市区选调优秀厨师进京服务，管红钰凭借自己的真功夫，脱颖而出，被选调北京，专门从事高邮地方特色菜肴的烹饪制作。在京短短两年，管红钰厨艺见长。他在做好高邮特色菜肴的同时，放眼全国，博采众长，汲取精华。他所做的高邮地方菜一经上桌，便让各地嘉宾爱不释“口”，不仅为北京江苏饭店增添了一块闪亮的“招牌”，而且为弘扬淮扬菜系高邮美食品牌开设了一个重要“窗口”。

　　1992年，高邮市秦邮宾馆开业，管红钰奉命回邮，担纲厨师长。此后，管红钰先后担任餐饮部经理、总经理助理、副总经理。尽管职务不断得到升迁，但是他没有一丝懈怠，仍然潜心研究，为高邮烹饪事业的发展勇于奉献。过去，秦邮宾馆是我市重要的对外接待窗口，管红钰任职期间，先后参与接待过多位中央领导人，其中有李鹏总理和朱镕基总理。这是他一生的荣耀，他感到无比骄傲和自豪。

　　管红钰从小就喜欢画画，这看似与他日后从事的职业“风马牛不相及”，但恰恰就是这个兴趣，为他后来取得的成就打下了基础。

　　1996年，第一届中国邮文化节筹备会在南京召开。为了让宾客品尝到正宗高邮地方菜，并借机宣传推介高邮美食，我市紧急抽调管红钰组织厨师，奔赴南京制作淮扬菜。为了让与会嘉宾更好地认识高邮、了解高邮，管红钰和大家一起连夜制作了大型主题食雕：“借问驿站何处有，秦观遥指盂城南”和“文游台下‘邮驿之路’”，场面形象逼真，人物栩栩如生，使嘉宾在享受高邮美食的同时，感受到食雕艺术之魅力。《人民日报》就此进行了专题报道。

　　“有味使之出，无味使之入”“味无定形，适可者珍”……与管红钰交流过程中，他说出了许多看似高深实则朴素的烹饪道理，初听时，似懂非懂，有点不解；一经点拨 ，自然释然，很有味道，足见他对美食文化的研究颇下了一番功夫。他有多篇烹饪理论研究成果和烹饪实践心得，发表在《东方美食》《大众烹饪》等国内烹饪专业期刊杂志上，在业内引起一定的反响。

　　管红钰入行以来，一直传承弘扬大运河饮食文化，挖掘高邮地方特色菜肴和地方名宴。我市餐饮协会成立高邮地方名宴研制小组，管红钰积极参与，并担任研制小组副组长。他亲自领衔创新制作的《全鸭宴》，成为“高邮七大名宴”之一，挖掘了高邮地方特色菜肴，丰富了大运河饮食文化的内涵。

　　管红钰认为，高邮麻鸭、高邮双黄鸭蛋久负盛名，，研究制作 《全鸭宴》，是高邮烹饪界义不容辞的责任。他以高邮麻鸭为主要食材，无鸭不菜，无菜不鸭，精心研制出了“春、夏、秋、冬”系列《全鸭宴》。春有桃花全鸭宴、夏有荷花全鸭席、秋有菊花全鸭会、冬有梅花全鸭展，每个系列又分主盘、冷盘、热炒大菜、鸭点四个部分。春江水暖鸭先知，桃花宴中有溢彩诱人的雏鸭迎春、冰清玉洁的芙蓉鸭舌、栩栩如生的西湖鸭群、香脆可口的鸭肉春卷等，味美形美的菜肴，使食者如赏春色；夏日炎炎似火烧，荷花全鸭席中有清香解热的荷花白焖鸭、三色鸭雪糕、玲珑剔透的玉骨穿翅、盐水香鸭，其味鲜美清口，爽而不腻；芙蓉映水菊花黄，菊花全鸭会中的银杏鸭丁、琵琶鸭舌、仙鹤望月亭等，色香味形俱佳；迎腊梅花无数开，梅花全鸭展中的涮全鸭、雪盖鸭方、油炸鸭串和鸭血豆腐等，食之暖气洋洋，遍体热火。

　　管红钰的四季《全鸭宴》一经推出，便轰动邮城，享誉烹饪界。许多业内人士和来邮的宾朋都慕名去他的鸿福记酒楼学习品尝。央视《味道》栏目组来邮寻味， 知道管红钰是《全鸭宴》制作的烹饪大师，就专门到他家中采访拍摄了高邮麻鸭烹饪的美食节目，使高邮麻鸭成为央视《味道——寻找运河味道》中的重头戏。

　　管红钰作为高邮市餐饮协会副会长，入镜央视《味道》栏目，绝非偶然，是他厨艺长年累月积淀的结果。他凭借自己在饮食文化方面的辛勤耕耘，获得了“国家级烹饪技师”“国家赞誉技能（中式烹调）专职评委”“淮扬菜烹饪名师”“高邮烹饪名师”“江苏省餐饮领军人物”等诸多荣誉，并多次在全国、省、市烹饪大赛中获得金奖。