★本期食品安全快检概述

　　8月1日至8月7日，我局共开展食品安全快检8192批次，其中蔬菜6140批次、畜禽肉1182批次、水果24批次、其他846批次，本期抽检覆盖全市28个农贸市场、85家超市、14家蔬菜门店。检测项目主要有农药残留、瘦肉精、二氧化硫、硫酸铝钾等10项，其中农药残留检测占75.24％、瘦肉精检测占14.43％、二氧化硫检测占7.25％、吊白块检测占0.54％、亚硝酸盐检测占1.15％、甜蜜素检测占0.07％、甲醛检测占0.50％、硫酸铝钾检测占0.61％、溴酸钾检测占0.15％，过氧化苯甲酰检测占0.06％。本期食品快检检测的散装蔬菜、干货、肉及肉制品等均为普通群众消费量比较大的食用农产品，采样主要集中在农贸市场、商场超市，涵盖全市城乡，结果显示合格率达到99.33％，说明目前市场上销售的该类食品基本可靠。

　　★消费警示

　　本期检测的食用农产品（食品）中，阳性55批次，阳性率0.67％。阳性批次中，二氧化硫超标26批次，阳性率0.32％，主要是干红椒、冰糖和生姜等；硫酸铝钾超标16批次，阳性率0.19％，主要是凉皮、粉丝和凉粉等；农药残留超标4批次，阳性率 0.05％，主要小青菜和包菜等；亚硝酸盐超标9批次，阳性率 0.11％，主要是牛肉和雪菜等。对于抽检中发现的上述阳性食品（食品农产品），我局均已及时通知经营者下架销毁，或转为监督性抽检。

　　★氨基酸态氮小常识

　　氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物，土壤中已鉴定出30多种氨基酸，其中占优势的通常是存在于微生物细胞壁中的氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸以及天门冬氨酸等。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。