出了正月，鸡鸭鱼肉、胡吃海塞的日子就随之结束了，生活又回归到往常的节奏，饮食也跟着清淡起来。

　　家庭主妇烧饭的时候往往会问，有什么想吃的菜？大人孩子都会说，没有什么特别想吃的。那些平时馋人的美味，过年期间基本上都吃了个遍，个个都是“年饱子”。

　　素食自然成了当下餐桌的主角，刮刮肠子，平衡一下“每逢佳节胖三斤”的恐惧心理。青菜、秧草、菜薹、芦蒿、荠菜、冬笋、水芹、荸荠，顿顿不少，轮番上阵。

　　梅花凋谢，柳芽串新，头刀韭菜炒螺蛳呱呱叫，刀鱼、河豚这些春江之鲜价格让人望而却步，不想也罢。

　　三天素菜吃下来，就有“靠”的感觉了，还是得来点荤的杀杀馋。

　　“有地惟栽竹，无家不养鹅”，唐朝人在春词里这样写扬州，吃个“春笋咸鹅豌豆米焖饭”正是应时应景。

　　清明前后春笋蹭蹭地往上冒，自己踏青挖的，或是菜场买的，都好，剥壳切块，焯水切丁。

　　高邮湖边菱塘回族乡的回民老表们，家家户户都喜欢在春节前腌制咸风鹅，选用本地农户散养一年以上的老鹅，活鹅现宰，手工拔毛，擦盐腌制，入卤三遍，挂晒五十日方得成品，产量少，价格高，品质好，味道香。工厂化生产的风鹅与之不可同日而语矣。高邮湖风吹过，和煦冬日阳光晒着，咸风鹅的风味更加美妙了。

　　咸鹅肉剔下，肥瘦搭配，五五比例。清洗后切丁，可以不泡水，如果担心太咸，可略泡水二十分钟。咸鹅骨架可以剁块另用，炖萝卜、炖莴苣又是另外一道美味。

　　本地的豌豆只能奉献嫩尖尖，要吃豆荚豆米要等谷雨前后，我们可以选择菜场上南方运过来的鲜豌豆荚，剥出豌豆米，洗净待用。如果没有鲜嫩豌豆米，可以购买超市速冻的豌豆米（青豆），除了口感烂一些，基本没有太大差别。葱姜切丁。

　　炒锅烧热入油，倒入咸鹅肉丁煸炒两分钟，倒入春笋丁煸炒，倒入豌豆米，葱姜，炒五六分钟即可，约五六成熟，出锅。

　　焖饭，选用当地马棚湾生态大米，淘洗净，倒入电饭煲，加水比平时略多10%左右，倒入煸炒过的咸鹅丁春笋丁豌豆米，摊平在米上，盖上电饭煲，按下煮饭键，坐等。

　　不放酱油，除非你喜欢古天乐肤色。不放盐，因为咸鹅肉丁的盐焖到米饭里刚刚好，加盐就会太咸。不放味精，咸鹅肉丁、春笋丁都是鲜物，无需再增鲜。

　　在等待饭熟的过程中，电饭煲内就会散发出阵阵香味，咸鹅的腊香，豌豆米清香，让人流口水。这时可以洗点青菜，烧一个极素极淡的青菜豆腐汤，来搭配这一锅香浓鲜脆的焖饭，搭配得极到好处，只有吃过的人才能体会到。电饭煲好了，再焖两三分钟，米饭更柔顺，开锅，搅拌，盛饭，家人团坐，美妙共品。

　　肥的咸鹅肉，脂肪已经渗入米饭里，米饭颗颗油光滑亮，弹糯晶莹，瘦肉红酥咸香，春笋脆爽鲜嫩，豌豆清糯粉沙，入口滋味层次丰富，韧、脆、粉、糯，欲罢不能，连说句“真好吃”的工夫都没有了！

　　喜欢这锅“咸鹅春笋豌豆米焖饭”的，不妨动手一试。没有菱塘咸鹅肉的，可以用咸肉、香肠去做。