□  陈其昌

　　茶食店，旧高邮城里、城外都有，店有大有小，“小苏州”位于东台巷西巷头向南第二间，只有两间门面，为我舅爹爹宣采成独家经营。他是在市井中混得不丑的人才，无田经商，君子爱财，取之有道。“小苏州”1933年冬月初六开张，作坊在东台巷内，遭日机轰炸，成为废墟。舅爹爹有股倔强的精气神，在家内大厨房两间继续开张，直至大约1952年因多种因素歇业。

　　舅爹爹家的概况。大门对着城墙与护城河，门前流水哗哗东流。门厅一间，正房三大间，朝西厢房四间，厨房两大间——为后来在家制作糕点、茶食提供方便。穿小巷向东，便是宣家花园，有两间房大小，西南角长的榆树浓荫蔽日，东南角一棵构树有合抱之粗。东北角一丛翠竹，青翠挺拔，颇有主人的风骨。还有春梅、腊梅、月季、牡丹、迎春花和四季海棠。花草树木，生意盎然。

　　茶食制作的琐记。有烘炉一个，平底、平盖，都是铁制，锅盖另用木条加固，案板如乒乓球桌大小。小时候，我常去玩，印象中记得一位殷师傅是制作茶食高手，比如做糕，先将面与鸡蛋按一定比例调匀，平锅底有整齐排列的模子，殷师傅拿一小桶，就着锅台，将混和物一个又一个倒进模具，绝不溢出，也不不足，这是他多年练就的功夫。又如花生糖、花生酥、芝麻糖，是料糖加花生仁（一分为二）或芝麻混合、加压，冷却后切成10公分长、5公分宽，入嘴后，咔嘣脆响，又甜又香。芝麻酥在制作过程中，制成小棍棍。董糖，制作过程复杂，将面与酥一圈圈迭起成为长方状，咬一口，唇齿留香。“小苏州”的月饼有椒盐的，内部佐料多，如杏仁、黑芝麻，适量的猪油，是我老爸的最爱。还有在一大油锅里专门制作大京果、小京果，皆是油炸，又脆又甜，京果粉比焦糖好吃，老少皆宜。

　　创造式的面包饼干。当时，面包在其它茶食店不生产，你无我有，你有我优，是舅爹爹的生意经。“小苏州”生产面包仍用烘锅，有联云：“饱以一方，用以代饭；分为数片，劝尔加餐”或“块然成一物，美矣供三餐”。在工作台上将面粉加佐料，制成比馒头还大的面坯，一个个放在烘锅内烘烤，计时出锅，松软可口，老少爱吃。制作饼干，有压制机，在每块上烘炉前，可压气孔、花纹，亦可压上“小苏州制”的字样，以对顾客负责。饼干可散装，也可罐装。